•   2016/7/19

    黑蒜小知識


    科學研究證實多種黑色食物可以調整人體身體功能、延緩老化、抗癌、增強免疫力
    黑蒜主要含有胺基酸、肽類、蛋白質、酶類、苷類、維他命、脂肪、無機物、碳水化合物及含硫化合物等多種成分。
    黑蒜與蒜生大蒜相比,除了其維生素含量較多,胺基酸含量比生大蒜多 5倍、胡蘿蔔素比生大蒜多1.5倍、總多酚值是生大蒜的19倍、抗氧化 能力更是生大蒜的10倍。此外,由於黑蒜富 含維生素B1及膳食纖維,能幫助腸道有益菌 生長,增加腸胃蠕動,促進排便順暢,使 腸道更健康。對經常飲酒,需要應酬、 壓力大的族群有相當的幫助。



    黑蒜具有的五大營養成分:

    1. 胺基酸
    每100克黑蒜具有10.4g共計18種人體必須胺基酸,其中富含具有提升免疫力、調節血糖、增進肝功能、腦新陳代謝等功能性胺基酸。

    2.胜肽
    S - 烯丙基半胱氨酸具有預防心肌梗塞、腦梗塞和動脈硬化的功效。

    3.維生素B
    參與新陳代謝、提供能量、促進細胞生長。增進免疫系統,維持皮膚、肌肉的健康、延緩老化,保護神經組織細胞。

    4.多酚
    有抗氧化、降低膽固醇、消除自由基、預防心血管疾病及抗老化等功效,每公斤黑蒜富含8公克多酚。

    5.鎂
    細胞新陳代謝的必須元素,可促進心臟和血管健康,預防心臟病。維持肌肉和神經正常功能,安定神經、緩和情緒。



    黑蒜主要功效:

    1.保護肝臟
    黑蒜能抑制「脂質過氧化酶」對肝臟細胞膜結構的損傷而保護肝臟;研究指出,黑蒜中的「大蒜素」可抵抗CCl4所造成的肝細胞中毒, 呈現出良好的抗肝毒活性,主要有效成分為「蒜胺酸」(Allinase),及微量成分「S-烯丙基半胱胺酸」和「S-甲硫基半胱胺酸」。此外,黑蒜能增強肝細胞內「谷胱甘肽S-轉 移酶」(GSH-S-Transferase)的活性,提高肝臟的解毒功能。
     
    2.預防心、腦血管疾病
    動物實驗顯示,大蒜素可使血 管舒張,抑制血管新生,有助血小板 凝集,及預防心肥大、高血脂、高血 糖,其降脂作用甚至優於一些常用的降脂藥物。另有研究指出,長期食用黑蒜者,血管內壁沉積情形較不吃者要輕微 許多,這可能是因為黑蒜所含的「 大蒜新素」(Allitride)所發揮的抗動脈粥樣硬化作用,因此黑蒜又有「血管清道夫」之稱。
     
    3.抗腫瘤作用
    「阿藿烯」(二烯丙基硫代磺酸 酯)為黑蒜中一種「丙烯基硫化物」(DiallylSulfide,DAS),無辛辣味與蒜臭味,具化學穩定性,對多種腫瘤細胞尤其是對白血病細胞的生長抑制作用顯著,無明顯不良反應,極具開發潛力。研究人員在體外以不同濃度的阿藿烯處理3種不同的腫瘤細胞,發現阿藿烯對IL-60、MGc-803 和Molt-4等3種腫瘤細胞均具有明顯的致凋亡作用。
     
    4.抗氧化抗衰老
    研究結果顯示,黑蒜水溶性萃取物含「硒蛋白」與「硒多糖」,可清除「羥自由基」(Hydroxy Radical) 和「超氧自由基」(Supe roxide Radical) 等活性氧自由基,達到抗衰老作用;「蒜胺酸酶」(Allinase) 對延緩衰老也 有一定作用;黑蒜中特有的蒜素和酯質結合後會具有維生素E之功效, 預防「動脈粥樣硬化」與「抗衰老」。
     
    5.增強免疫功能
    大蒜素具有活化由糖脂質組成的細胞膜功能,能提高其滲透性,使細胞的新陳代謝加強,活力提高,機體免疫力隨之加強。大蒜素、賴氨酸、絲氨酸都有提高免疫力的功能,維生素C也能增強人體的免疫力。
     
    6.調節血糖
    黑蒜中含有蒜素、S-甲基半胱氨酸亞碸,此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH,防止胰島素破壞,有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物鹼,也具有降低血糖的成分,增加胰島素的功能。甘氨酸降低血液中的血糖值,防治糖尿病。異亮氨酸有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。
     
    7.增強體力
    黑蒜可幫助維他命B1作用提昇,有助增強體力。黑蒜含有的肌酸酐,可有效補充腎臟所需的物質,改善因腎氣不足引發的渾身無力。
     
    8.潤腸通便
    黑蒜可降低血液中的多餘膽固醇和糖分,也可促進腸胃蠕動,改善腸道功能,緩解便秘問題,由內而外美容養顏。